小青柑外层为什么会有“白霜”揭秘答案！(小青柑外层的白霜是怎么形成的)

　
小青柑，作为陈皮中的佼佼者，因其独特的地理环境、优质的加工工艺以及良好的存放条件而备受人们喜爱。但你知道吗？小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。那么，小青柑表面的“白霜”是由什么形成的呢？接下来，我们一起揭开这个

谜底吧！

1. 产区环境

新会柑皮的良好生长环境是使其形成“白霜”的关键。广东江门新会的地理环境独特，境内西江与潭江交汇，洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象。这样的特殊地理环境为小青柑的生长提供了充足的水分、沉淀机质以及海水盐分，使其成为陈皮中的佼佼者。

2. 加工工艺

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。要想产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性。而小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。因此，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

3. 存放条件

小青柑的“白霜”与存放条件密切相关。小青柑在密封且适宜的保存环境中经过长时间存储，由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低）。在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

4. 产品特质

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现，因为柑油量是最高的，而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

综上所述，小青柑表面的“白霜”是由于其在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。了解这个秘密，让我们更加喜爱小青柑，更好地品尝到柑橘的美妙滋味！